寶雞人的餐桌上，面食永遠是主角。

而眾多豐富美味的面食中，一碗“薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”的臊子面又獨具魅力和光彩。

從熱氣騰騰的大鍋中撈出一筷子爽滑白亮的手搟面，澆上一勺色澤紅潤的臊子湯，再撒少許翠綠的蒜苗點綴，一碗香噴噴的臊子面就端到了你的面前。

今年國慶假期，來自天南海北的游客走進寶雞這座歷史悠久的城市，一睹青銅器“何尊”的絕世風(fēng)采，品嘗“神來之食”臊子面的美味！

秋寒漸濃之時，吃下一碗熱氣騰騰的臊子面，不僅暖胃舒心，這座城市幾千年的悠久歷史文化也通過舌尖流進心間。

一口傳承千年的“文化面”

“這口面吃下去，就是幾千年傳承的味道，因為臊子面的做法就是這么一輩輩流傳下來的?！痹卺娇h北郭村村民郭勇看來，臊子面要好吃，就要堅持最傳統(tǒng)的烹飪技法。

北郭村距離岐山縣城約三公里，號稱“陜西第一美食民俗村”。在北郭村，幾乎人人會做臊子面，村上擁有農(nóng)家樂經(jīng)營主體123家，年接待游客30余萬人次。郭勇原本在外地從事建筑行業(yè)，但正是在臊子面“流量”的吸引下，他于2017年回到家鄉(xiāng)，也開辦了一家專門做臊子面的農(nóng)家樂。靠著祖祖輩輩流傳下來的手藝，他的“深巷庭院”積累了一大批回頭客，僅這個國慶假期，每天的客流量達到300余人，有人開車上千公里就為了來他家吃一碗正宗的岐山臊子面。郭勇說：“在我小時候，母親就是這么給我做的，現(xiàn)在我做臊子面也是按照母親以前教給我的方法，先燣肉臊子，再炒五色素臊子底菜，然后用熱臊子熬湯，再用岐山產(chǎn)的小麥面粉搟面，盡量保持臊子面最傳統(tǒng)的味道，所以說這一口面吃下去都是傳承千年的味道。”

作為“碳水之都”的寶雞，面食種類千千萬，為何被稱為“神來之食”的臊子面如此富有“文化味”？

在岐山當(dāng)?shù)?，關(guān)于臊子面的來歷還有一段老少皆知的傳說。相傳商朝末年，周文王有次率軍作戰(zhàn)，行至渭水河畔，見一蛟龍在此興妖作怪，禍害百姓。文王一聲令下，軍士萬箭齊發(fā)，射殺了蛟龍。為犒勞全軍將士，文王下令抬回蛟龍，剁成肉丁燣成臊子，在大鍋里烹調(diào)成湯，眾將士只吃面不喝湯，循環(huán)往復(fù)，于是，將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面，而臊子面食用風(fēng)俗也在周原大地流傳了下來。雖然只是傳說，但據(jù)專家考證，岐山臊子面其實是周代“馂馀”之禮的衍化形式，即先敬祖先，剩下的分發(fā)給參加祭祀的人共享。直到現(xiàn)在，岐山人在吃臊子面時仍然保留著這種風(fēng)俗，每逢吃臊子面，家中長輩會叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯，祭奠先人、土地爺和倉神等，以求來年萬事和順。如果在年節(jié)走親戚，父母必囑咐孩子，坐席吃臊子面時，老者長輩坐上席，小孩坐下席。

三千年的時光流轉(zhuǎn)，臊子面從食材選擇到烹調(diào)技藝都得到了不斷改良，但做法和吃法卻一直沒變。當(dāng)您端起岐山臊子面，拿起筷子，吃完一碗正宗的岐山臊子面，就如

穿越時空，品嘗了傳承三千多年的西周美食，嘗盡了人間酸甜苦辣，親身感悟了一次人生哲理和文化傳承。

一碗難舍其味的“鄉(xiāng)愁面”

對寶雞人而言，臊子面不僅是一餐飯，還是一份難舍其味的“鄉(xiāng)愁面”。一個人不管走得再遠、飛得再高，也忘不了家鄉(xiāng)那碗臊子面。

過去在物流和電商產(chǎn)業(yè)還不發(fā)達的時候，孩子遠赴外地上學(xué)、工作，臨走之前，母親都會給孩子燣一罐肉臊子，讓孩子在想家的時候給自己做一碗家鄉(xiāng)味的臊子面。如今，隨著時代的發(fā)展，無論你身在哪一座城市，都能吃到臊子面。但依然有很多寶雞人回到家鄉(xiāng)的第一餐飯，一定要吃上一碗最正宗的岐山臊子面。

今年國慶假期，在北京工作的“90后”馬榮榮回到寶雞，第一時間就和家人到市區(qū)的飯店要了一盤“一口香”臊子面，一盤有6小碗，她一次吃了4碗。吃完后，她過癮地說：“吃過許多外地的美食，我還是覺得咱寶雞的臊子面最解饞。”

色香味俱全的臊子面做好了

本地人難舍其口，外地人尋味而來。今年國慶假期，作為寶雞本地特色小吃的必吃店之一的令氏家外家周秦食府店，就賣出了2萬多碗臊子面（包括大碗、小碗和一口香），每天用餐高峰期顧客都要排隊等待。該店廚師長左海濤每天最重要的工作之一，就是守在面食檔口，品嘗第一碗臊子面，為當(dāng)天的味道做最嚴格的質(zhì)檢。在左海濤看來，做一碗臊子面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須是延續(xù)傳統(tǒng)，他們每天燣臊子是由一位岐山最有經(jīng)驗的老師傅專門負責(zé)，而面條則是店里4位面食師傅現(xiàn)場搟面現(xiàn)場煮，這樣才能保證臊子面的最佳口感。左海濤說：“臊子面的做法寶雞人幾乎家家都會，但不同的是每個廚師對火候和味道的把握，而我們店根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣對味道做了少許改良，口味比較清淡，過去臊子面講究不喝湯，我們的湯是可以直接喝的?！?/span>

鄉(xiāng)愁既是遠方的回憶，也是當(dāng)?shù)厝烁钌岵粩嗟那閼?。?jù)寶雞市餐飲協(xié)會統(tǒng)計，我市目前有餐飲企業(yè)22665戶，其中85%的餐飲店都有臊子面。正如一位餐飲專家所說，臊子面是“既能上了天堂，又能下了蘇杭”的一碗面，用臊子面來招待任何重要的客人都拿得出手，而任何一位普通人也能天天吃得滿意和舒服。如今岐山臊子面制作技藝已經(jīng)被認定為寶雞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，形成了“令氏家外家”“百年美陽”“艷陽天”“岐山肖家大院”“小崔臊子面”等一批臊子面品牌龍頭企業(yè)。酸辣爽口的臊子面，不僅征服了寶雞人的味蕾，也成為很多外地游客來寶雞旅游打卡的重要選擇。

一鍋香飄世界的“產(chǎn)業(yè)面”

金秋時節(jié)，走進岐山縣食品產(chǎn)業(yè)園，一種油然而生的自豪感會在每個寶雞人心中升騰 ：十多家臊子面現(xiàn)代化企業(yè)入駐其中，讓人們看到了傳統(tǒng)美食不斷擴大發(fā)展的新前景；2萬平方米的標(biāo)準化廠房正加快建設(shè)，讓人看到了臊子面各個制作環(huán)節(jié)生產(chǎn)力倍數(shù)增長的新規(guī)模；與西北農(nóng)林科技大學(xué)、寶雞市農(nóng)科院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，建成岐山縣“一碗面”食品專家工作試驗站、“一碗面”經(jīng)濟實驗示范基地，也讓人看到了傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代技術(shù)比翼齊飛的新未來……

如今的臊子面，已經(jīng)不僅僅是寶雞人餐桌上的一道家常主食，也成為飄香世界的一道“網(wǎng)紅”美食。通過飛速發(fā)展的電商和物流，岐山臊子面已經(jīng)賣到了世界各地；“百城千店”工程的實施，寶雞岐山人走出去在深圳、武漢、長沙、蘭州及西安、榆林等地開設(shè)臊子面、搟面皮旗艦店、連鎖店近千家。近年來，岐山縣聚焦本土資源稟賦和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，將做大“一碗面”經(jīng)濟列入縣域經(jīng)濟社會發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，成功入選全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣、全省首批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈典型縣，榮登全國產(chǎn)業(yè)興旺示范引領(lǐng)力百強榜，并依托食品產(chǎn)業(yè)園實施“一碗面”重點項目28個，培育了天緣、美陽等全產(chǎn)業(yè)鏈骨干企業(yè)38家。2023年，岐山全縣“一碗面”總產(chǎn)值達到151億元，從業(yè)人員9.3萬人，人均年收入4.3萬元，“一碗面”成為帶動群眾增收致富、助力鄉(xiāng)村振興的“金飯碗”。

一碗小小的岐山臊子面，有著傳承千年的“文化味”，也是一解現(xiàn)代人鄉(xiāng)愁的“富民面”，更是飄香四海的“產(chǎn)業(yè)面”，我們也期待，這碗面繼續(xù)在時光的流轉(zhuǎn)中書寫更多的傳奇故事。（寶雞日報全媒體記者 周淑麗）

編輯：李雪彤