“金樽清酒斗十千”“一壺濁酒盡余歡”“一尊濁酒戍樓東”……從古至今，有兩種酒頻頻出現(xiàn)在文人墨客的佳作中，那就是清酒和濁酒。何為清，何為濁？這要追溯到三千多年前的西周時期，酒的種類不斷豐富，酒也有了清濁之分。

三年興壺 祝嘉攝

《詩經(jīng)·大雅·旱麓》中記載：“清酒既載，骍牡既備。以享以祀，以介景福?！贝笠馐钦f，清醇甜酒已經(jīng)滿斟，祭祀的牲畜也已備好，用它們祭祀天地、供奉宗廟，以求取護(hù)佑?！吨芏Y·天官·酒正》中寫道 ：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！逼渲?，“事酒”釀制時間最短，“昔酒”釀制時間居中，“清酒”釀制時間最長。據(jù)說“清酒”是頭年冬天釀制，第二年夏天才釀成，味道更加醇美，色澤也更加清亮，濃度也會更高。寶雞周原博物院工作人員權(quán)瑞雪介紹說：“《周禮》和《詩經(jīng)》是最早出現(xiàn)清酒記載的文獻(xiàn)典籍，根據(jù)這些相關(guān)記載我們可以推測，清酒不同于一般的酒，其制作工藝復(fù)雜講究，成品味道更加醇厚，色澤也更加透徹清亮，為當(dāng)時的酒中之冠，不僅是祭祀上品，更是王室貴族才可享用的佳釀?！?/span>

濁酒，顧名思義就是那種含有雜質(zhì)，看起來混濁不清的酒?！吨芏Y》將酒分為“五齊三酒”，“三酒”按照釀制時間劃分，而“五齊”則按清濁程度劃分，分別為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊為酒糟浮在酒中，就像現(xiàn)在的醪糟；醴齊是滓液混為一體，就像現(xiàn)在的甜酒；盎齊是白色的水酒；緹齊即酒槽底部的酒汁，顏色稍紅；沉齊是酒的糟、渣下沉，而清酒浮于上面。泛齊、醴齊都是濁酒，飲時要用茅草過濾，盎齊、緹齊、沉齊相對來說算是清酒。“五齊”也指釀酒中發(fā)酵的五個階段，即發(fā)酵開始谷物膨脹、糖化旺盛醪味發(fā)甜、發(fā)酵旺盛氣泡冒起、酒精增多醪色變深、發(fā)酵停止酒糟下沉。

總而言之，清酒、濁酒都需發(fā)酵而成，清酒不需經(jīng)過濾物過濾，保留食物殘渣較少，因此較為清澈；濁酒保留較多食物殘渣，需通過過濾物過濾，因此較為混濁。權(quán)瑞雪表示，周人釀酒有章可循、有規(guī)可依，制作技藝成熟，工藝更加講究，使得周酒的質(zhì)量產(chǎn)生飛躍，為后世酒的發(fā)展提供了優(yōu)越的技術(shù)條件。

游客在寶雞青銅器博物院參觀逨盉 張瓊攝

“野果山蔬未要多，濁醪清酒盡從他?！薄拔乙酁榫嬊寰?，君心不肯向人傾?！薄昂我苑Q我情？濁酒且自陶?！薄皾峋埔槐胰f里，燕然未勒歸無計?！薄寰坪蜐峋撇粌H是兩種不同的酒，也是文化的載體，在文人墨客的筆下被賦予了不同的色彩，展現(xiàn)了不同的情感，清酒多象征高雅、純凈的精神世界，而濁酒則更多地表達(dá)真實(shí)、質(zhì)樸的情感和豪放的生活態(tài)度。試想詩仙李白與一眾好友相聚，忽然詩興大發(fā)，便一手揮毫潑墨，一手推杯換盞，那將是怎樣的恣意放縱，抿一口清酒或濁酒寫一篇傳世佳作，酒與文字之間原本沒有任何聯(lián)系，飲酒之人借酒助興、以酒寄情，進(jìn)而以文抒意，賦予了酒別樣的意義。對于風(fēng)流雅士來說，清酒與濁酒兩者在文學(xué)作品中不分貴賤，只是其對個人情緒表達(dá)的一種獨(dú)特依托，酒醉了詩人，也醉了詩詞，燦爛了文學(xué)藝術(shù)，如果沒有那壺酒，將會少了多少令人叫絕的精彩佳句。

伯公父勺 李曉菲攝

酒，作為人工釀造的飲品，從最初的妙手偶得到后來的技藝精進(jìn)，從小作坊釀造到大工廠規(guī)模生產(chǎn)，隨著技術(shù)不斷提升，濁酒逐漸減少，但是在家庭自釀酒中依舊有不少濁酒。而清酒則越來越清澈透明、甘潤細(xì)膩、入口醇厚，逐漸向如今的白酒轉(zhuǎn)化。

時光荏苒，釀酒的歷史就像是一條綿延的河流，在時代的河床上奔流不息，集聚了歷朝歷代的文化積淀和技藝精髓。如今，周原大地制酒業(yè)依然發(fā)達(dá)，西鳳酒傳承周人的釀造基因，位列中國四大名酒之一。三千年無斷代傳承，使得西鳳酒形成了醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長的典型風(fēng)味特點(diǎn)，它將清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，為飲酒者所鐘愛。作為國之名酒、禮之上品，西鳳酒是慶功之酒、賓禮之酒，源遠(yuǎn)流長、名揚(yáng)中外。

寶雞融媒記者 李曉菲

編輯：賀雅楠