“金樽清酒斗十千”“一壺濁酒盡余歡”“一尊濁酒戍樓東”……從古至今，有兩種酒頻頻出現(xiàn)在文人墨客的佳作中，那就是清酒和濁酒。何為清，何為濁？這要追溯到三千多年前的西周時(shí)期，酒的種類不斷豐富，酒也有了清濁之分。

三年興壺 祝嘉攝

《詩(shī)經(jīng)·大雅·旱麓》中記載：“清酒既載，骍牡既備。以享以祀，以介景福?！贝笠馐钦f(shuō)，清醇甜酒已經(jīng)滿斟，祭祀的牲畜也已備好，用它們祭祀天地、供奉宗廟，以求取護(hù)佑?！吨芏Y·天官·酒正》中寫道 ：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”其中，“事酒”釀制時(shí)間最短，“昔酒”釀制時(shí)間居中，“清酒”釀制時(shí)間最長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)“清酒”是頭年冬天釀制，第二年夏天才釀成，味道更加醇美，色澤也更加清亮，濃度也會(huì)更高。寶雞周原博物院工作人員權(quán)瑞雪介紹說(shuō)：“《周禮》和《詩(shī)經(jīng)》是最早出現(xiàn)清酒記載的文獻(xiàn)典籍，根據(jù)這些相關(guān)記載我們可以推測(cè)，清酒不同于一般的酒，其制作工藝復(fù)雜講究，成品味道更加醇厚，色澤也更加透徹清亮，為當(dāng)時(shí)的酒中之冠，不僅是祭祀上品，更是王室貴族才可享用的佳釀?！?/span>

濁酒，顧名思義就是那種含有雜質(zhì)，看起來(lái)混濁不清的酒。《周禮》將酒分為“五齊三酒”，“三酒”按照釀制時(shí)間劃分，而“五齊”則按清濁程度劃分，分別為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊為酒糟浮在酒中，就像現(xiàn)在的醪糟；醴齊是滓液混為一體，就像現(xiàn)在的甜酒；盎齊是白色的水酒；緹齊即酒槽底部的酒汁，顏色稍紅；沉齊是酒的糟、渣下沉，而清酒浮于上面。泛齊、醴齊都是濁酒，飲時(shí)要用茅草過(guò)濾，盎齊、緹齊、沉齊相對(duì)來(lái)說(shuō)算是清酒?！拔妪R”也指釀酒中發(fā)酵的五個(gè)階段，即發(fā)酵開(kāi)始谷物膨脹、糖化旺盛醪味發(fā)甜、發(fā)酵旺盛氣泡冒起、酒精增多醪色變深、發(fā)酵停止酒糟下沉。

總而言之，清酒、濁酒都需發(fā)酵而成，清酒不需經(jīng)過(guò)濾物過(guò)濾，保留食物殘?jiān)^少，因此較為清澈；濁酒保留較多食物殘?jiān)?，需通過(guò)過(guò)濾物過(guò)濾，因此較為混濁。權(quán)瑞雪表示，周人釀酒有章可循、有規(guī)可依，制作技藝成熟，工藝更加講究，使得周酒的質(zhì)量產(chǎn)生飛躍，為后世酒的發(fā)展提供了優(yōu)越的技術(shù)條件。

游客在寶雞青銅器博物院參觀逨盉 張瓊攝

“野果山蔬未要多，濁醪清酒盡從他?！薄拔乙酁榫嬊寰?，君心不肯向人傾。”“何以稱我情？濁酒且自陶?！薄皾峋埔槐胰f(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)。”……清酒和濁酒不僅是兩種不同的酒，也是文化的載體，在文人墨客的筆下被賦予了不同的色彩，展現(xiàn)了不同的情感，清酒多象征高雅、純凈的精神世界，而濁酒則更多地表達(dá)真實(shí)、質(zhì)樸的情感和豪放的生活態(tài)度。試想詩(shī)仙李白與一眾好友相聚，忽然詩(shī)興大發(fā)，便一手揮毫潑墨，一手推杯換盞，那將是怎樣的恣意放縱，抿一口清酒或濁酒寫一篇傳世佳作，酒與文字之間原本沒(méi)有任何聯(lián)系，飲酒之人借酒助興、以酒寄情，進(jìn)而以文抒意，賦予了酒別樣的意義。對(duì)于風(fēng)流雅士來(lái)說(shuō)，清酒與濁酒兩者在文學(xué)作品中不分貴賤，只是其對(duì)個(gè)人情緒表達(dá)的一種獨(dú)特依托，酒醉了詩(shī)人，也醉了詩(shī)詞，燦爛了文學(xué)藝術(shù)，如果沒(méi)有那壺酒，將會(huì)少了多少令人叫絕的精彩佳句。

伯公父勺 李曉菲攝

酒，作為人工釀造的飲品，從最初的妙手偶得到后來(lái)的技藝精進(jìn)，從小作坊釀造到大工廠規(guī)模生產(chǎn)，隨著技術(shù)不斷提升，濁酒逐漸減少，但是在家庭自釀酒中依舊有不少濁酒。而清酒則越來(lái)越清澈透明、甘潤(rùn)細(xì)膩、入口醇厚，逐漸向如今的白酒轉(zhuǎn)化。

時(shí)光荏苒，釀酒的歷史就像是一條綿延的河流，在時(shí)代的河床上奔流不息，集聚了歷朝歷代的文化積淀和技藝精髓。如今，周原大地制酒業(yè)依然發(fā)達(dá)，西鳳酒傳承周人的釀造基因，位列中國(guó)四大名酒之一。三千年無(wú)斷代傳承，使得西鳳酒形成了醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)的典型風(fēng)味特點(diǎn)，它將清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，為飲酒者所鐘愛(ài)。作為國(guó)之名酒、禮之上品，西鳳酒是慶功之酒、賓禮之酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名揚(yáng)中外。

寶雞融媒記者 李曉菲

編輯：賀雅楠