搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，去年的銷售額突破55億元。隨著春節(jié)臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達100萬份。小小搟面皮，靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？背后蘊藏著怎樣的秘密？

這幾天，在位于陜西寶雞金臺區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，一輛輛物流車正在面皮廠外排隊裝車。眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國的3萬份搟面皮訂單。

記者走進正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。一張張筋道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。

讓記者沒想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項專利技術(shù)。從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專利涵蓋面皮的整個工業(yè)化生產(chǎn)流程。這家企業(yè)的負責人給記者介紹了其中一項核心專利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。

陜西雜八得食品有限公司負責人 孫煊：靠手工滿足不了現(xiàn)在的消費需要，最主要是產(chǎn)能保障不了。現(xiàn)在搟面皮由生變熟依靠這個專利技術(shù)來實現(xiàn)，搟面皮的產(chǎn)能翻番，每分鐘一臺單機達到60公斤的產(chǎn)能。

專利技術(shù)解決了產(chǎn)能問題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證？企業(yè)技術(shù)人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗，發(fā)酵時間和火候都不穩(wěn)定。如今，他們與西北農(nóng)林科技大學合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝，保留口感。

記者：和過去相比，這個專利的創(chuàng)新點在哪？

陜西雜八得食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 孫燕博：創(chuàng)新點是可以控制發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度。我們要求8個小時發(fā)酵好，這是通過設備工藝測算出來的最佳發(fā)酵時間。通過我們這個發(fā)酵的專利技術(shù)，保證了搟面皮的口味正宗地道，保證大家能吃到兒時的味道，家鄉(xiāng)的味道。

搟面皮是用小麥做成的，記者在調(diào)研中了解到，從小麥種植到收獲、加工，搟面皮形成了全產(chǎn)業(yè)鏈，成為帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

總臺央視記者 施韶宇：我現(xiàn)在所在的地方是寶雞市金臺區(qū)，旁邊就是搟面皮企業(yè)的小麥種植基地。這個小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲，都是按照搟面皮企業(yè)的標準來進行操作。

按照雙方簽訂的協(xié)議，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強筋小麥，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥施肥、澆水、防治病蟲害等重要環(huán)節(jié)進行把關(guān)指導，確保小麥品質(zhì)達到企業(yè)要求。同時，企業(yè)以高于市場價10%的價格收購小麥。

陜西省寶雞市金臺區(qū)光明村集體經(jīng)濟負責人 張海濤：我們村現(xiàn)在有700多畝土地，為搟面皮企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原材料。每畝收入提高到2000元，讓老百姓切實得到實惠。

陜西省寶雞市金臺區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長 謙風學：面皮企業(yè)通過小麥種植基地可以使我們金臺區(qū)一萬多戶群眾實現(xiàn)增收。從今年開始，我們把金臺區(qū)所有的永久基本農(nóng)田全部建成高標準農(nóng)田，把高標準農(nóng)田里生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥全部供給面皮產(chǎn)業(yè)。

不僅靠提供小麥原料直接增收，在搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊各個村子里，村民在搟面皮企業(yè)打工，又獲得一份收入。

陜西省寶雞市金臺區(qū)蟠龍鎮(zhèn)曉光村村民 趙小英：我在這個廠打工，一個月工資3000塊錢。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)，增加了農(nóng)民收入。如今，從原材料種植、生產(chǎn)加工，到耗材包裝、物流運輸，整個寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設實施方案》，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標準，申報注冊寶雞搟面皮地理標志產(chǎn)品，推動小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進。

陜西省寶雞市發(fā)展改革委糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和安全倉儲科科長 李峰：預計到2025年，實現(xiàn)搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到100億元，相關(guān)上下游行業(yè)產(chǎn)值也達到100億元，實現(xiàn)雙百億的目標。（央視新聞客戶端）

編輯：李雪彤